Lokmanızın Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapmamız Gerekir?

Lokma neden yağ çeker ?

Dikkat edilmesi gereken ilk şey hamur kıvamıdır.
Çok cıvık bir hamur yağ çeker,
Sert hamur ise iyi pişmez çiğ kalır.
Elastik kıvamda, yavaş akıcı bir hamur uygun olabilir.
Hamurun ılık su ile yoğrulması ve mayalanması da çok önemli, mayalanan hamurun 2 katına kadar kabarması yeterli olur.

Lokmada kullanılan un nasıl olmalıdır?

Un kalitesi önemlidir. Genellikle ekmeklik un tercih edilebilir. Orta protein oranlı unlar tercih edilebilir, protein oranı düşük unlar fazla yağ çekebilir, protein oranı yüksek unlar da hamurun çok sert olmasına sebep olabilir.

Lokmanın yağ sıcaklığı nasıl olmalıdır?

Yağ sıcaklığı da diğer önemli faktördür:
Aşırı sıcak yağda lokmanın dışı hızlı pişer içi çiğ kalır.
Soğuk yağa atılıp uzun süre soğuk yağda kalırsa yağ çeker.
 Sabit bir sıcaklıkta pişirme özellikle seri üretim yapan yerler için kolaylık sağlar. 170 – 180 °C yağ sıcaklığı önerilir, elektrikli fritözlerde bu sıcaklık otomatik termostat ile ayarlanabilir, gazlı bir ocak vasıtası ile pişirme yapılıyorsa termometre ile pişirme sıcaklığı kontrol edilebilir.
Profesyonel lokmacılar soğuk yağa lokmayı döküp yağı yavaş yavaş ısıtarak ta pişirme yapabiliyor, içi boş ve yağ çekmeyen lokma bu şekilde de üretilebiliyor, ama ayarını tutturmak ustalık isteyen bir durum olduğu için, standart sıcaklıktaki yağ ile pişirme daha kolay bir yöntemdir.

Lokma Hangi Yağda Kızartılır?

Lokma kızartmak için genellikle ayçiçek yağı kullanılır. Zeytin yağı da nadiren kullanılıyor, ama risklidir; yağın yanması, tadının acıması, kızartmada koku bırakması ve maliyeti yüksek olması gibi nedenlerle pek fazla tercih edilmez.

Lokmanın yağ çekmemesi için ne yapılmalıdır?

Son olarak, kızarttığınız lokmaları en az 25 – 30 saniye süzgeçte tutun yağını süzün. Süzmeden servis kabına direk alırsanız yağlı kalır ve içine fazla yağ çekebilir.

Lokmanızın yağ çekmemesi için yapılması gereken pekçok faktör vardır. Kullandığınız un, yağ, yağın sıcaklığı gibi faktörler lokmanızın