Endüstriyel Mutfakta Neler Olmalı?

• Her mutfağın, kendi işleyişine göre birimleri ve ihtiyaçları değişir. Genel bir listeleme yapmak gerekirse;
  • Depolama:
    • Saklama kapları: Özellikle kuru bakliyat gibi ürünlerde antibakteriyel ve kapaklı ürünler kullanılabilir, pratik ve hijyenik depolamaya yardımcı olur.
    • Soğutma üniteleri
      • Buzdolapları: Dik tip tek kapılı ve çift kapılı buzdolapları kullanılabileceği gibi, tezgah tip olarak 1 – 4 kapı arası değişen modellerde buzdolapları da ihtiyaca ve yerinize göre tercih edilebilir. Dolapların derin dondurucu özellikli olanları da vardır.
      • Soğuk hava depoları: Buzdolaplarının yetersiz kaldığı, daha büyük soğutmalı alana ihtiyaç duyulan yerlerde kullanılır. Buzdolabı veya derin dondurucu mantığında çalışan çeşitleri vardır.
    • İstif rafları: Düz raf ve tel raf olarak farklı kat sayısında farklı ölçülerde ve farklı çelik kalitelerinde raflar bulunmaktadır.
    • Duvar rafları: Duvara monte edilen tek, iki veya çok katlı raflardır. Özellikle küçük alanlarda  alanı verimli kullanmaya yardımcı olur.
    • Duvar dolapları: Duvar raflarının, etrafı kapalı ve önü kapaklı halidir. Kapaklar genellikle sürgülüdür, dar alanlarda kullanımı kolaydır. Taban raflı veya taban ve ara raflı imal edilebilir.
    • Erzak Dolapları: Her tarafı kapalı, önü kilitli kapaklı, içinde ihtiyacınıza göre 4 – 5 kat raf veya 2 – 3 raf ve çekmeceler konulabilen, çok amaçlı ürünlerdir.                   
  • Hazırlık:
    • Polyemit Tablalı Tezgahlar: Kırmızı  et, sebze, balık, tavuk hazırlık gibi farklı türler için farklı renklerde üretilir. Hijyenik, düzenli kullanım sağlar ve çapraz bulaşma gibi bakteriyel sorunların önlenmesine yardımcı olur. Alt kısımları taban raflı, açık, 2 raflı, sürgü kapaklı veya çekmeceli gibi farklı özelliklerde üretilebilir.
    • Paslanmaz Çelik Tezgahlar: Evyeli veya düz üst tabla ile kullanılabilen, alt kısımda taban raflı, açık, 2 raflı, sürgü kapaklı veya çekmeceli gibi farklı özelliklerde üretimi yapılabilen ürünlerdir.
    • Gastronom Küvetler: Hazırlık, servis, pişirme gibi bir çok alanda kullanılabilen hijyenik , dayanıklı ve pratik ürünlerdir.
  • Pişirme:
    • Endüstriyel Fırınlar:
      • Konveksiyonel Fırınlar: Su bağlantısı ve buhar lı pişirme yapar, yemek ve pastane ürünleri için kullanılabilir.
      • Pizza – pide – lahmacun fırınları: Taş tabanlı fırınlardır, tek veya çift katlı, kubbeli gibi farklı modelleri vardır.
      • Patisserie – Döner fırınlar: Pastane ürünlerinin seri ve kaliteli pişmesi için tasarlanmış fırınlardır.
      • Mikrodalga Fırınlar: Donmuş ürünleri çözmek gibi pratik işler için kullanılır.
      • Pasta Börek Fırını: Basit sistemli klasik fırınlardır, doğalgaz veya tüple çalışır. Ayarları kullanıcı tarafından manuel olarak yapılır ve kontrol edilir.
      • Kumpir Fırını: 2 – 3 çekmeceli gibi modelleri vardır, kumpir için patatesi pişirmek ve pişen patatesleri sıcak halde tutmak için kullanılır. Elektrikli veya gazlı olabilir.                                 
      • Modüler Fırın: Ekmek, baklava, kuru pasta gibi bir çok farkı amaç için kullanılabilen, isteğinize göre değişik katlarda değişik özelliklerde oluşturulan fırınlardır.
    • Endüstriyel Ocaklar:
      • Setüstü ocak: Tezgah üstünde kullanılmaya uygun ocaklardır
      • Ayaklı ocak: Yerden 85 cm gibi bir yükseklikte pişirme gözleri bulunur, altında genellikle taban rafı bulunur.
      • Yer ocağı: Yarım ayaklı ocaklardır, çok büyük tencere ve tavalarda pişirme yapmak için kullanışlıdır.
      • Künefe – börek ocağı: değişik çaplarda brülörleri bulunan, pişirilecek ürüne göre farklı ebatlarda  bulunan ürünlerdir. İhtiyaca göre otomatik dönen motorlu modelleri bulunabilir.
    • Profesyonel Seri pişirme Ekipmanları: Fritöz, patates dinlendirme, makarna haşlama, pleyt ızgara , lavtaşlı ızgara, sulu ızgara, oluklu pleyt gibi pişirme ekipmanlarının birbiri ile uyumlu tasarımlarla set halinde kullanılması tercih edilebilir.
    • Havalandırma sistemleri: Duvar tip davlumbaz, orta tip davlumbaz gibi davlumbaz çeşitleri bu türde ana ürünlerdir. Filtreli veya filtersiz davlumbaz modelleri de bulunmaktadır.
  • Servis ve Teşhir:
    • Isıtmalı Teşhir: Elektrikli veya gazlı ısıtma sistemi ile ürünlerinizin sıcak bir şekilde muhafaza edilip hem teşhir hem de servisini kolaylaştıran ürünlerdir.
    • Soğuk Teşhir: Ürünlerin soğuk bir şekilde saklanması, teşhiri ve servisi için kullanılır.
    • Nötr Teşhir: Isıtma ve Soğutma gerektirmeyen ürünlerde (kuru pasta, baklava vs) kullanılır.
    • Kasa: Para çekmecesi, pos cihazları , yazar kasa, telefon gibi ekipmanların bulunduğu bölümdür.

• • Bulaşıkhane:
    • Bulaşık toplama ekipmanları: Tepsi arabaları, bulaşık toplama arabaları, temizlik arabaları bu ürünlerdendir.
    • Evyeli tezgahlar: Bulaşıkların ön yıkamasının yapılması veya el yıkama için gereklidir.
    • Bulaşık makineleri: İhtiyacınıza göre, setaltı, giyotin tip veya konveyörlü tip makineler alınabilir. Makine ile birlikte kullanımı işi kolaylaştıran bym girişli tezgahlar, bym giriş ve çıkış tezgahları da ihtiyaca göre temin edilebilir.
    • Duvar raf ve dolapları, istif rafları: yıkanan bulaşıkların saklanması için kullanılır.

Endüstriyel mutfağın bölümleri olan depolama, hazırlık, pişirme, servis ve teşhir, bulaşıkhanede gerekli ekipmanları A'dan Z'ye anlattık. 
Ankara'da ve Türkiye'nin heryerinde endüstriyel mutfaklar kuruyoruz. Yenimahalle'de endüstriyel mutfak ekipmanları mağazamızda ihtiyacınız olan endüstriyel mutfak ekipmanlarının yüzlerce çeşidini en uygun fiyatlara bulabilirsiniz. 
Endüstriyel mutfağın gross marketi mutfaksepetim.