Benmari – Isıtmalı Yemek Servis Ünitesi Çeşitleri

Benmari – Isıtmalı Yemek Servis Ünitesi Çeşitleri

Benmari kelime manası olarak bir ısıtma yöntemini ifade eder,  bir kabın sıcak su dolu başka bir kaba oturtularak suyun sıcaklığı ile kabın içindeki malzemenin ısınması veya erimesi gibi amaçlarla kullanılır.

Endüstriyel Mutfaklarda benmari dediğimiz zaman, çoğunlukla yemek servis tezgahları veya setüstü ısıtmalı yemek ve çorba servis üniteleri akla gelir, ayrıca çikolata eritme amacıyla da bu sistem yoğun şekilde kullanılır.

1-) Ebatlarına Göre Benmari Çeşitleri:

Benmari – ısıtmalı yemek tezgahlarını ebatlarına göre 2’ye ayırabiliriz:

• Setüstü benmari: Herhangi bir tezgah veya stand üzerinde kullanılabilecek, ufak kapasiteli benmarilerdir. Dondurmacıların çikolata eritmede kullandığı benmariler, 10 – 15 kişi gibi kapasitelerde yemek servisi yapılan yerlerde kullanılan küçük boy benmariler veya setüstü çorba potları buna örnektir.
• Tezgah Tip Benmari: Yüksek model, 85 cm yükseklikte bir tezgah içine küvet veya yemek kaplarını gömme şeklinde kullanılması ve alttan sulu ısıtma yapılması şeklinde benmari modelleridir. Bu benmarilerde , üstte servis rafı, öksürük perdesi, önde tepsi kaydırma standı gibi eklemler bulunabilir.

Ayrıca, benmarinin yanında küver ünitesi ve boş servis tezgahı da kullanılabilir. Küver ünitesinde çatal kaşıklık, ekmeklik ve tepsi koyma rafı gibi özelliklerin yanısıra bardaklık rafı da bulunabilir. Servis tezgahında ise, ısıtma veya soğutma gibi işlevlere ihtiyaç duyulmayan salata, cacık, tatlı gibi bazı ürünlerin servisi yapılır.

2-) Enerji Tüketimine Göre Benmari Çeşitleri:

Benmariler enerji tüketimine göre 4 çeşide ayrılır:

• Elektrik: En çok kullanılan yöntemlerdendir. Su havuzu içine monte edilen rezistans vasıtası ile su ısıtması sağlanır. Pratik kullanımı ve termostat ile sabit sıcaklık ayarı yapılması gibi sebeplerle yaygın şekilde tercih edilir. Havuz içindeki su seviyesi rezistansın üstünde kalmalıdır, yoksa rezistansınız yanabilir.

• Doğalgaz: Tezgah tip benmarilerde tercih edilebilen bu modelde, su havuzunun altında doğalgazlı yanıcı – brülör sistemi ile ısıtma sağlanır. Açma kapama ve kalev kısma gibi ayarların manuel yapılması gerekir.

• Tüp: Doğalgaz sistemi ile aynı özelliklerdedir. Doğalgaz veya elektrik bulunmayan yerlerde veya seyyar – mobil benmari kullanmak gereken yerlerde tercih edilir.

3-) Ürün Çeşidine Göre Benmari Çeşitleri:

• Sulu Yemek: Ortalama 10 – 15 cm gibi derinliklerde gn küvetler kullanılır. Yemeklerin tercih durumuna göre bazılarında daha büyük küvet, bazılarında küçük küvetler kullanılarak istenilen kapasiteye göre benmari tercih edilebilir.

• Pilav: Derinliği az bir küvet veya servis tepsisi ile kullanılır. İhtiyaca göre, büyük bir pilav alanı yanında tavuk, nohut, et, ciğer gibi ek malzemelerin konulabileceği küçük küvetlerin bulunduğu bir tasarım da tercih edilebilir.

• Çorba: Derinliği 20 cm’lik küvetler veya çorbalık diye tabir ettiğimiz derin silindirik tencereler tercih edilir, hem kapasitenin fazla olması hem de servisin daha kolay olması sebebiyle derin kap tercih edilir. Çorba çok yoğun bir ürün olmadığı için derin kaplarda da alttan ve yanlardan ısı alıp her yere bu ısıyı dağıtabilmek mümkündür.

• Çikolata – İskender Sosu: Çorba benmari mantığına benzer şekilde kulanılır, kapasiteleri daha küçüktür (yaklaşık 2 – 2,5 litre gibi).

• Sıcak Çikolata – Salep: Bu ürünleri sıcak tutan benmariler genellikle setüstü ufak boylarda olur, bazı modellerde otomatik karıştırma seçeneği eklenebilir ve önde musluk ile ürün servisi sağlanır.

Ayrıca, burada bahsettiğimiz benmari türlerinden birden fazlasını tek bir ürün içinde tasarlayıp yeni imalatlar da yapılabilmektedir. Örneğin pilavlık, yemeklik ve çorbalık havuzları ayrı olan benmariler tasarlanabilir.

İhtiyacınız olan benmari hakkında talepleriniz ve ayrıntılı bilgi için satış temsilcilerimizle irtibata geçebilirsiniz.