Kafe & Pastane Açmak İçin Gerekli Mutfak Ekipmanları

Kafe ve pastane açmak için gerekli ekipmanları planlarken temel olarak bazı kriterleri belirlemek gerekir:

• Düşük bütçeli bir kafe düşünüyorsanız minimum çeşit ve maksimum kar politikası ile işlerinizi planlamanız mantıklı olacaktır.

  • Pastane ürünleri düşünüyorsanız kendiniz üretmek yerine hazır olarak alabilirsiniz.
  • Kafe dükkanınızın alanı da küçük ise, alanı maksimum verimlilikte kullanabileceğiniz pratik ve işlevsel ürünlere yönelmelisiniz.
    • Mesela, büyük bir pasta teşhir vitrini yerine, setüstü soğutmalı teşhir ünitesi kullanırsanız bu şekilde hem pasta, tatlı hem de içeceklerinizi teşhir edebilirsiniz.
    • Sıcak pastane ürünleri satışı yapacaksanız bunların teşhiri için de setüstü ufak sıcak teşhir üniteleri kullanışlı olabilir.
    • Büyük bir kahve, çay, buz makinesi, mikrodalga fırın, blender yerine daha ufak ve pratik ürünler tercih edebilir, kahve makinesini süper otomatik model tercih ederek alandan tasarruf sağlayabilirsiniz.
    •  Manuel portakal sıkma makinesi ve otomatik katı meyve presi, salep makinesi, sıcak çikolata makinesi, Türk kahve makinesi gibi ürünler de  müşterilerinizin talebi olması durumunda yeriniz de uygunsa tercih edilebilir.
    • Buzdolabı ihtiyacınızı da ufak bir tezgah tip dolapla çözebilirsiniz.
  • Yiyecek ve içeceklerinizi cam veya porselen bardak ve tabak yerine karton – plastik kullan at bardak ve tabakla servis ederek, bulaşık ve bardak yıkama makinesi ihtiyacınızı da ortadan kaldırabilirsiniz.

• Orta bütçeli bir kafe için, dükkanınızın biraz daha büyük, ürün kalitenizin de daha profesyonel olması önerilir. Çeşitlerin biraz daha fazla, müşteri kitlenizin biraz daha geniş ve iş hacminizin daha çok olacağı şekilde bir planlama yapmalısınız.

  • Pastane ürünlerinden en çok satışı yapılan çeşitleri kendiniz üretmeniz ve fırından çıkan kokunun mağazanız içinde müşterilere kadar gelmesi müşterilerinizin ilgisini çeker ve güven oluşturur.
    • Bu iş için 4 tepsi kapasiteli mini fırınlar veya standart 40x60 tepsi kapasiteli fırınlar kullanılabilir. Gerekirse mikrodalga fırın da temin edilebilir.
    • Seri üretim yapmanız gereken durumlarda, ürünleri pişmeye hazır halde tutmak için bir mayalandırma kabini almanız çok kullanışlı olur ve işlerinizi hızlandırır.
    • Hamur yoğurma ve açma makineleri, çalışma tezgahları, hamur dinlendirme – bekletme buzdolapları da gerekecektir. Tepsi taşıma arabası, evyeli tezgahlar ve bulaşık makineleri de ihtiyacınıza uygun şekilde alınabilir.
    • 40x60 cm 20 sıralı tepsi taşıma arabası, Set altı 500 tabak kapasiteli bulaşık makineleri, tek veya çift eviyeli bir tezgah işinizi görebilir.
    • Duvar rafları, duvar dolapları, paslanmaz çelik tezgahlar ve davlumbaz gibi ihtiyaçlarınız da dükkanınızın ölçü ve özelliklerine göre uygun şekilde seçilip temin edilebilir.
    • Buzdolabı ihtiyacınız için tezgah tip dolaplar kullanılabileceği gibi depo tip tek veya çift kapılı buzdolabı ve derin dondurucu seçenekleri de değerlendirilebilir.
  • Kafe bölümünüz için;
    • içecek ve pasta teşhir vitrini, ihtiyaca göre ısıtmalı teşhir vitrini ve kasa bankosu olacak şekilde komple bir teşhir bankosu hem kullanışlı olur, hem de işletmenizi şık gösterir.
    • Espresso makinesi olarak standart 2 gruplu otomatik dozaj ayarlı bir model düşünülebilir.
    • Kahve değirmeni, bar blender, filtre kahve ve buz makinesi çeşitleriniz de yoğun kullanıma uygun ve profesyonel modeller olması işinizi kolaylaştırır. Buz makinenizin manuel değil, otomatik su almalı bir model olması yoğun tüketimde sıkıntı yaşamamanız için önemlidir.
    • Filtre kahve makinesini çift cam potlu veya termoslu bir model seçerek yoğun kullanımda aksaklık yaşamadan müşterilerinize hızlı servis yapabilirsiniz.
    • Çay makinenizi otomatik su almalı ve yüksek kapasiteye uygun bir model seçmeniz yararlı olacaktır.
    • Yarı otomatik portakal sıkma makinesi, katı meyve presi, salep, sıcak çikolata, Türk kahve makineleri de olması gerek ürünlerdendir, müşterilerden gelen farklı taleplere cevap verebilmeniz satış hacminizi arttırmak için önemlidir.

• Üst Düzey – Yüksek Bütçeli bir kafe açmayı düşünüyorsanız, işletmeniz konum olarak çok yüksek müşteri potansiyeli taşımalı. Ürünleriniz kaliteli ve fiyatlar da müşteri kitlenizin durumuna uygun şekilde planlanırsa başarıya ulaşma ihtimaliniz de yükselir.

  • Pasta ürünlerinde en üst kaliteye sizi taşıyacak şekilde bir üretim hattı planlamalısınız.
    • Pastane mikserleri, hamur yoğurma makineleri, mayalandırma dolabı, mayalandırma kabini ve patisserie fırınlarınız en üst teknoloji ve pişirme performansını sağlayacak şekilde seçilmelidir.
    • Gerekirse birden çok fırınla pişirme yapıp her ürünü en ideal şekilde sunmak mümkün olabilir, börek çeşitleri için motorlu börek ocakları, simit poğaça vs için döner tepsili patisserie fırınlar, tatlı kuru pasta ve ekmek çeşitleri için modüler taş tabanlı fırınlar kullanılabilir. Mikrodalga fırın, hızlı pişirme fırını gibi seçenekler de ihtiyaç durumunda düşünülebilir.
    •  Hamur bekletme dolabı olarak çift kapılı 80 tava kapasiteli bir dolap tercih edilebilir, depo tip buzdolabı ve derin dondurucu yerine de, işyerinizin alanı uygunsa, soğuk hava depoları yaptırılabilir.
    • Ürünleri teşhir etmek için büyük bir banko yaptırmanız iyi olur, soğutmalı, ısıtmalı, nötr teşhir alanları, servis ve kasa bankonuz, arka kısımda ekmeklik dolabınız teşhir için kullanışlılık ve şıklık sağlayabilir. Müşterileriniz ürünlerinizi ne kadar rahat görebilirse o kadar satış hacminizi de arttırmanız mümkün olabilir.
    • İmalat alanınızda erzak dolapları, erzak arabaları, istif rafları, duvar dolapları, çalışma tezgahları alanınıza ve ihtiyacınıza uygun şekilde seçilip temin edilebilir.
    • Bulaşıkhane bölümünüz için seri yıkamaya elverişli giyotin tip bir makine tercih edilebilir, bym giriş tezgahı, ön yıkama sprey ünitesi, bym çıkış tezgahı ile komple seri yıkamaya uygun bir set düşünülebilir.
    • Çift sıralı 30 – 40 tepsi kapasiteli tepsi toplama arabaları tercih edilebilir.
  • Kafe bölümünüz için;
    • Yüksek kapasitelerde sizi yarıyolda bırakmayacak en üst düzey grup kahve makinelerinde biri seçilmelidir. Dijital ekranlı, çift boiler kazanlı profesyonel modeller tercih edilebilir. Tercihen, bir adet tam otomatik yedek makine bulundurmanız olası bir arıza durumunda müşteri ve iş kaybı yaşamamanız adına çok önemlidir.
    • Soğutmalı kahve değirmenleri yoğun kullanım için kullanışlıdır, termoslu filtre kahve makinesi de aynı şekilde, yoğun satış olan yerlerde tercih edilebilir. Otomatik bir türk kahve makinesi, dijital akıllı çay kazanı, tam otomatik portakal sıkma makinesi, üst kapasite salep ve sıcak çikolata makineleri tercih edilerek müşterilerinize hızlı ve kaliteli hizmet sunabilirsiniz. Buz makineniz yüksek kapasiteye uygun olacak şekilde üst düzey bir makine olabilir, tercihen alt deposu ayrı olan 140 – 200 – 400 kg gibi günlük kapasitesi olan modellerden kullanılabilir. Bar blender ses geçirmez kapaklı ve üst kalite bir model olabilir ve kesinlikle yedek blender bulundurmalısınız.
    • Çeşitleri arttırmak adına, fritöz, tost makinesi, waffle ve kumpir makinesi gibi alternatifler yerinizin de uygunluğuna göre tercih edilebilir ve müşterilerinize daha bol çeşitle hizmet verebilirsiniz.

Sonuç: Hangi ürüne ihtiyacınız olup olmadığından önce karar vermeniz gereken, ne tür bir kafe düşünüyorsunuz onu belirlemektir. Her kafenin kendine göre bir işleyişi, müşteri kitlesi, ürün portföyü, ekipman ihtiyacı vardır. Ayrıca kafenizde personel sayısı nedir, siz kendiniz mi çalışacaksınız yoksa elemanlarınız mı işletecek, bu ve bunu gibi pek çok değişken süreci etkileyebilmektedir.

İhtiyacınıza en uygun, kaliteli ve ekonomik çözümler için satış danışmanlarımızla irtibata geçebilirsiniz.
Endüstriyel mutfağın gross marketi mutfaksepetim.